Proseguendo con le tipicità dell'enogastronomia valtellinese si scoprono alcune Case Vinicole che si diramano tra la media e la bassa valle, sino a Valchiavenna. Le loro produzioni sono al centro della cultura vinicola della Valtellina e fondamentali per completare un pranzo o una cena tipica del territorio.
Le Cantine Vinicole da scoprire, Cantina Triacca - La Gatta
L’azienda Triacca è una delle più importanti realtà della Valtellina. Dal 1897, anno di fondazione della Casa vinicola Triacca, si sono succedute quattro generazioni. Il mercato svizzero è sempre stato importante tanto da avere una sede commerciale anche in Svizzera. Ora alla guida dell'azienda ci sono i due fratelli Luca e Giovanni, il primo enologo e responsabile della produzione vinicola e Giovanni della gestione del mercato svizzero e della casa madre. La sede della casa vinicola Triacca è situata a Bianzone in un ex convento domenicano del '500, appartenuto per anni alla famiglia De Gatti, immerso in 40 ettari di vigneti terrazzati. La tenuta si chiama “La Gatta”. Qui potrete vivere un'esperienza a 360° nel mondo del vino: percorrere uno dei due sentieri nei vigneti retrostanti, visitare la barricaia e degustare i vini in una delle stupende sale della tenuta o all'aperto ammirando il panorama al tramonto. Per una questione di principio la Casa Vinicola Triacca non acquista uve altrui e controlla interamente tutte le fasi di produzione, dall’impianto delle viti all’invecchiamento del vino fino all’imbottigliamento. Il mercato della cantina Triacca si rivolge prevalentemente a quello svizzero, con gran rincrescimento degli intenditori italiani, perché i vini migliori di Triacca raggiungono regolarmente ottimi punteggi nelle più rinomate guide enologiche, quali il Gambero Rosso. Tuttavia, i vini valtellinesi di cantina Triacca sono sempre più apprezzati dagli estimatori anche in Italia, negli USA, in Germania, nei Paesi del Benelux, in Austria e in Inghilterra. Molto interessante la visita in cantina, sia per la bellissima e suggestiva passeggiata in vigna sia per la presenza di un piccolo museo famigliare dove si possono osservare gli antichi attrezzi per la vinificazione. Ho scoperto la storia della cantina Triacca grazie a Sonia Savio, responsabile della comunicazione della casa vinicola. Insieme a Sonia ho potuto degustare i vini della cantina Triacca.La cantina Triacca produce curca 400.000 bottiglie e le etichette più importanti sono: Valtellina Superiore DOCG Sassella, Valtellina Superiore DOCG Riserva la Gatta, Valtellina Superiore DOCG Prestigio, Sforzato di Valtellina DOCG San Domenico, Terrazze Retiche IGT Il Monastero. Ecco i contatti se volete prenotare la visita con degustazione (o cena se siete un gruppo numeroso!) Tenuta La Gatta a Bianzone, Via Nazionale, 121 - 23030 Villa di Tirano. Tel 0342701352 - info@triacca.com - www.triacca.com. Da martedì al sabato dalle 10.30 alle 18.30.
Le Cantine Vinicole da scoprire, Cantina Mamete Prevostini
La cantina storica Mamete Prevostini si trova a Mese, alle porte di Chiavenna. La cantina è situata in un crotto ovvero una cavità naturale tra le rocce della montagna dove soffia costantemente un vento naturale che mantiene temperatura e umidità costanti. Nel crotto, Mamete Prevostini fa riposare i vini delle annate migliori. Lo considera infatti il suo personale caveau. La cantina di produzione si trova però a Postalesio, vicino a Sondrio ed è innovativa e rispettosa dell’ambiente, costruita secondo i criteri di certificazione energetica CasaClima. L’esterno è molto semplice, si presenta come un parallelepipedo di colore bordeaux, dentro invece è molto complessa. È stata progettata per lavorare l'uva a caduta naturale su tre piani, per una superficie totale di 3000 mq: al piano superiore avvengono l’appassimento e la pigiatura dell'uva, al piano intermedio la fermentazione e al piano interrato l’affinamento dei vini. È una cantina a bassissimo consumo energetico che rispetta la natura e il clima. La qualità dei materiali di costruzione garantisce una buona coibentazione e l’assenza di ponti termici: la temperatura e l'umidità vengono mantenute costanti per lo più in modo naturale, condizioni ideali per la maturazione e la conservazione del vino. CasaClima Wine sfrutta l’energia rinnovabile prodotta sul luogo: il 60% del fabbisogno è coperto dagli impianti fotovoltaici e l'impiantistica è molto efficiente. Dai grappoli migliori di Nebbiolo del Valtellina Superiore Sassella e Grumello nasce Albareda, punta di diamente della cantina Mamete Prevostini: i profumi si fondono insieme perfettamente: il frutto maturo lascia spazio alla liquirizia, erbe alpine, menta e cacao. I tannini pervadono il vino con un equilibrio ipnotico tra finezza e sapidità. Le uve appassite naturalmente nel fruttaio fino a metà gennaio, subiscono una concentrazione di zuccheri, aromi e sapori. Macerazione di 21 giorni, maturazione in rovere per 20 mesi e affinamento in bottiglia di 10 mesi. Se andate a fare una visita in cantina a Mese non potete non fermarvi al ristorante di famiglia che si trova sopra la cantina: Il ristorante Crotasc. Il ristorante è situato anch’esso nel crotto, una cavità naturale tra le rocce della montagna dove un soffio d’aria fresca, il Sorèl, mantiene temperatura e umidità costanti tutto l’anno. Un tempo utilizzato per la conservazione del cibo ora custodisce le annate migliori dei vini prodotti da Memete Prevostini. Al ristorante Crotasc è possibili pranzare e cenare con i prodotti tipici della Valtellina e ovviamente si posso degustare i vini di famiglia. Potete far visita da Mamete Prevostini Via Don P. Lucchinetti, 65 a Mese prenotando la visita e la degustazione allo 034341522 oppure scrivendo una mail a info@mameteprevostini.com.Le Cantine Vinicole da scoprire, Tenuta Scerscè
Tenuta Scerscé nasce come percorso naturale di una giovane donna, Cristina Scarpellini, che oggi è la testa pensante dell’azienda. Il simbolo che contraddistingue l’azienda trae origine dalla cultura contadina, a sottolineare la filosofia produttiva della Tenuta, da sempre orientata verso una produzione limitata a poche bottiglie, ma di altissima qualità. Deriva dal profilo dell’elemento metallico della tradizionale zappa bidente, detta sciarscél, utilizzata per piccoli interventi sul terreno attorno al tralcio e alle radici. I vini sono vestiti da etichette sobrie, ma che trasmettono distintività e prestigio, con un cromatismo diverso per ogni personalità. I nomi dei singoli vini sono valorizzati da un carattere calligrafico. Potrete assaggiare i suoi vini a Tirano e visitare i suoi vigneti nella sottozona Valgella.Nettare, Essenza, Infinito, sono i nomi delle tre etichette di Tenuta Scerscé, che ne descrivono il tratto caratteristico: rispettivamente bevibilità, finezza e complessità. Tre soli vini ma tutti da assaggiare: da Nettare, un Nebbiolo giovane, fresco e deciso da tutto pasto, a Essenza, un Valtellina Superiore DOCG in cui aleggiano spezie come il pepe e la cannella, fino a Infinito, Sforzato di Valtellina DOCG, prodotto solo nelle annate migliori selezionando le uve da tutti i vigneti Tenuta Scerscé
Il Rosso di Valtellina “Nettare” è un vino di montagna fresco, schietto e delicato, affinato in acciaio e in grandi botti di rovere. Profuma di fiori rossi, violette e sottobosco e ha un gusto succoso, piacevole, fresco e sottile, dai tannini leggermente vivaci. "Infinito" è lo Sforzato di Valtellina di Tenuta Scerscé, l'espressione più alta ed emozionante della Chiavennasca, che nasce da uve Nebbiolo lasciate appassire prima di essere vinificate in botti per lungo tempo. Un rosso difficile da dimenticare, caratterizzato da sentori intensi, ricchi e profondi di ciliegia sottospirito, pepe nero, cardamomo e cannella, animando un sorso denso e concentrato, di grande morbidezza e lunga persistenza. Il Valtellina Superiore “Essenza” è un vino rosso elegante, sottile ma strutturato, vinificato e affinato per almeno 15 mesi in grandi botti di rovere. I classici sentori del nebbiolo di montagna, tra cui violette e piccoli frutti rossi, si integrano ad una nobile speziatura di pepe, erbette e sottobosco. Il sorso è fresco, agile e scorrevole, animato da freschezza e da fini tannini. Tenuta Scerscè è visitabile solo su prenotazione. Contatti: Tenuta Scerscè in via Lungo Adda 124 a Tirano. Tel: + 39 346 1542970 email: info@tenutascersce.it www.tenutascersce.
Dove fermarsi per un pranzo o una cena tipica
Caratteristico ristorante della bassa Valtellina, L’Osteria del Benedet a Delebio, è conosciuta e apprezzata per la sua sempre gradita cucina e la rifornita cantina di Vini. Il locale si sviluppa in verticale, all’entrata si apre un’accogliente taverna adibita a wine-bar, ai piani superiori si trovano invece le sale. La cucina è creativa e ricercata ma comunque in grado di riproporre piatti della tradizione valtellinese. La cantina è davvero rifornita, qui si trovano Vini da tutto il mondo. E’ gradita la prenotazione. Osteria del Benedet, via Roma, 2 - 23014 Delebio (So) - Telefono: 0342 696096 Un altro ristorante che vi consiglio è Altavilla a Bianzone. La proprietaria è la simpaticissima Anna Bertola e il suo ristorante è un luogo che spicca per bontà della cucina e accoglienza della padrona di casa. Ottimo il rapporto qualità prezzo.La cucina è tipica valtellinese: dagli sciatt ai pizzoccheri, dalle crespelle di grano saraceno alle grigliate di carne, dai funghi alla selvaggina; immancabile la polenta sia di granoturco che di grano saraceno.
Particolarmente curata la selezione dei formaggi; sempre presenti i prodotti DOP della Valtellina (Bitto e Valtellina Casera). Possibilità di degustare, presso la trattoria, prodotti tipici e vini di Valtellina, anche al calice. Ad Altavilla è anche possibile acquistare dei prodotti tipici perché è presente anche un piccolo punto vendita. La locazione del ristorante è particolarmente favorevole alla visita delle numerose cantine vinicole della zona. Qui si seguito i contatti: telefono 0342 72 03 55. È gradita la prenotazione.