Luisa Ambrosini
Tacchi e Pentole

Ricetta di Pasqua con lo Scimudin della Valtellina

Torta pasqualina con biete, scimudin e uova di quaglia



"Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi" recita il detto, qualunque sia la compagnia però non è raro trovarsi a dover preparare un pranzo di Pasqua o Pasquetta con qualche invitato. Ho pensato di venire incontro a chi deve decidere cosa mettere nel menù con questa ricetta un po' particolare, di facile esecuzione che prevede l'utilizzo dello Scimudin di Valtellina.
Se prima di scoprire la ricetta, volete conoscere questo e gli altri formaggidella tradizione valtellinese date un occhio qui.
Se invece siete impazienti continuate la lettura!


Ingredienti per la preparazione di una torta pasqualina:
  • 2 rotoli di pasta brisè
  • un ceppo di biete fresche (500g)
  • 300 g di Scimudin della Valtellina
  • 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 8 uova di quaglia
  • sale e pepe q.b.
  • uno spicchio d'aglio
  • olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento:

Per prima cosa lavate e mondate le biete. Disponete le lunghe foglie verdi l'una sull'altra e tagliate a pezzetti non più larghi di due centimetri.
Lessatele per 15 minuti in acqua bollente salata e poi passatele in padella con un filo d'olio extra vergine di oliva e uno spicchio d'aglio. Regolate di sale e di pepe. Fate raffreddare e mettete da parte.
Bollite le uova di quaglia per 4 minuti e fatele raffreddare in acqua fredda; sbucciate le uova di quaglia e mettete da parte anch'esse.
In un cutter tritate grossolanamente le biete (se non avete il cutter potete battere le biete a coltello) e mischiate insieme un uovo e il parmigiano.
Disponete un foglio di pasta brisè in una teglia, bucherellatela con una forchetta.
Unite il composto di biete e formaggio. Aggiungete le uova di quaglia che avrete precedentemente sgusciato.
Tagliate a cubetti lo Scimudin e aggiungetelo alla torta salata.
Richiudete la torta con un altro foglio di pasta brisè.
Chiudete bene sigillando i lati e bucherellate anche la superficie.
Mettete in forno a 180 gradi per 40 minuti.
Sfornate la torta e fate intiepidire; sarà ottima anche fredda.

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